推荐
营养
减肥
养颜
难易
时间
麻辣
以上指数是可口网营养师根据该菜谱的原料搭配、烹饪方式等因素,根据营养理论和工作经验制定的专业指数。
版权所有,未经书面授权,所有页面内容不得以任何形式进行复制或建立镜像,禁止一切非授权转载、摘编和抄袭的行为,如有违反,追究法律责任。
相关合作,请与我们联系。
相关合作,请与我们联系。
烹饪方法
1. 虾仁洗净沥干水;2. 生菜叶洗净,剁成细泥;3. 将虾仁和肥膘肉轻轻地剁成细泥;4. 将肉泥放在碗里加盐、味精各少量、水50毫升、黄酒搅匀,再放鸡蛋清搅拌上劲,最后加干淀粉搅匀;5. 菜叶泥放在碗里,加盐少许、虾泥100克搅拌均匀成绿色虾泥;6. 取大盘1个,盘心抹一层薄薄的猪油;7. 把肥膘虾泥分成相等的两份,放一份虾泥在盘中铺平,把绿色虾泥放在上面摊平,再将另一份肥膘虾泥放在绿色虾泥上摊平(三层共厚约2厘米);8. 然后上笼用旺火蒸制;9. 将蒸好的虾糕切成3厘米宽的长条,再改刀切成菱形块;10. 把切下来的虾糕边角料放在盘中心,再把整块的尖朝里围成一圈,如此一层层摆成底大上小的塔形;11. 另用虾泥制成花朵放在塔形顶部;12. 锅置旺火上,放入鸡汤200毫升、盐少许烧开后,撇去浮沫,用湿淀粉勾薄芡,淋上熟猪油,起锅倒入盘中即成。
制作提示
1. 虾仁洗净,先用牙签挑去沙线,然后将虾仁倒入清水盆里用筷子搅转半分钟倒出浑水,换清水再轻搅半分钟,洗净沥水,待用;
2. 蒸虾糕用旺火蒸6~7分钟即取出。时间短不熟,时间长则硬。
2. 蒸虾糕用旺火蒸6~7分钟即取出。时间短不熟,时间长则硬。
历史文化
夹心虾糕是安徽巢湖地区喜庆筵席上的名菜,系选用我国五大淡水湖之一的巢湖特产白米虾,取其熟后不红的特点,制成洁白鲜嫩的虾泥,间以绿色菜汁配制的翡翠虾泥层,以旺火蒸制而成,工艺精湛,火候独到,成品白如玉,绿如翠,清心悦目,咸鲜滑嫩,以香醋相佐,别具风味。
食谱营养
食物相克