1. 千张（干豆腐）切成细丝放入盆内，加入沸水及碱浸泡；
2. 待千张丝泡软后，再用温水冲去碱味，用洁布把千张丝紧紧包起来成圆柱状；
3. 取铁锅洗净置火上，加入清水烧沸，下入千张卷煮透约1 小时；
4. 再捞出过凉，待千张凉透后，将布打开，把千张圆卷切成滚刀块，待用；
5. 蛋清磕入碗内，加干淀粉调匀，制成蛋清糊；
6. 将千张块挂糊后放入锅炸成浅黄色捞出即成素鸡；
7. 冬笋切成滚刀块，用沸水焯过；
8. 咖喱粉用熟花生油拌匀；
9. 拌匀的咖喱粉放入炒锅略炒，加入葱段、姜片、素汤50毫升、精盐、胡椒粉、糖、料酒、素鸡块、笋块一同烧焖；
10. 待烧焖入味后下入水淀粉勾芡，淋入香油，即可出锅装盘上桌。

1. 用纱布包卷千张时，一定要卷紧，否则素鸡不易成形，影响菜肴美观；
2. 千张卷、冬笋切滚刀块时，原料以滚动30 度时切一刀为宜。块的大小要均匀一致；
3. 烧焖素鸡时，待汤汁烧沸后，应转小火烧至入味，火力过大鸡块还未入味则汤汁已干，成菜风味不足；
4. 因有过油炸制过程，需准备花生油800克。

淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。

鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。