1. 将黑鱼宰杀，洗净，片去皮，取净鱼肉切成9 厘米长的丝；
2.将鱼丝放在碗中，加入精盐、鸡蛋清、黄酒10克、湿淀粉20克（淀粉10克加水），搅拌上浆；
3. 柿子椒、水发香菇、蛋黄糕均切细丝；
4. 将精盐、黄酒5克、味精、胡椒粉、葱丝、姜丝、白汤和湿淀粉20克（淀粉10克加水）放在碗中，调成芡汁；
5. 炒锅置旺火，下入熟猪油，烧至四成热，鱼丝落锅划开，放入香菇丝、蛋黄糕丝和柿子椒丝，滑炒一下，倒入勺，沥去油；
6. 原炒锅留底油，下芡汁推至稠浓，倒入鱼丝及配料，轻轻翻炒均匀，装盘即成。

1. 柿子椒选红、绿各一，增添菜肴色彩；
2. 用温油划鱼丝，不要弄碎，保持鱼丝完整，是此菜成功的关键；
3. 因有过鱼丝划油过程，需准备熟猪油750克、

“锦绣鱼丝”刀工精细，9 厘米长的鱼丝，条条均匀洁白，色彩天然鲜艳，口味滑嫩香鲜，在1983 年全国烹任名师技术表演鉴定会上，特一级厨师金次凡以此献艺，荣获“优秀厨师”的称号。

鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。

淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。