1. 鸡肉入锅煮熟，切成3 厘米左右长的条块；
2. 虾仁洗净，加入料酒、盐、味精、蛋清、淀粉、适量水调匀，浆好备用；
3. 猪肚洗净，煮熟，切略短的长片；
4. 猪瘦肉洗净，切略短的长片；
5. 冬笋削去外皮，洗净，沸水焯熟，切略短的长片；
6. 肉皮提前发好，洗净，切5 厘米长的条片；
7. 豆腐皮叠齐一切成六，抖散；
8. 炒锅置中火上，下菜油至四、五成热时，放入豆腐皮，炸呈金黄色捞出；
9. 锅置旺火上烧热，下熟猪油烧至四成热时，将虾仁下锅滑散，倒入漏勺沥去油；
10. 原锅留油少许，将葱段、肉片入锅略煸，加入黄酒、酱油、精盐、白糖，放入鸡、肚、笋、木耳、肉皮，加入白汤150毫升，同烧；
11. 待烧沸后，将炸好的豆腐皮入锅再烧片刻，即加入味精、用湿淀粉调稀勾芡，颠动炒锅，浇上猪油15 克，装盘撒上滑熟的虾仁即成。

1. 选好料，腐皮要用薄皮油润的富阳特产东坞山腐皮；
2. 鸡、猪、虾、肚笋等均要求鲜嫩质优；
3. 肉皮要发透白净；
4. 实际配制中，原料品种可根据当时的货源和消费水平，在保证基本口味的情况下，部分配料可作适当的更换；
5. 原料的成熟处理要恰到好处，如腐皮不能炸焦，肉不能烧老，虾仁要滑得玉白嫩熟等；
5. 煸炒时，投料顺序得当，颠炒均匀，使菜肴成熟入味一致；
6. 因用熟猪油炸制虾仁，需准备熟猪油150克；
7. 因用菜籽油炸制豆腐皮，需准备菜籽油500克。

1. “皮儿荤素”原是饭店的常备菜，因菜品丰盛，经济实惠而受到食者的欢迎，成为杭州一道颇有影响的传统菜。
2. 此菜讲究荤素原料的选配，鸡、肉、虾、肚、时笋、木耳、豆腐皮，都是其选用的品种，具有地方风味特色。

虾仁：虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不仅会降低蛋白质的营养价值，而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃，引起人体不适，出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。

木耳(水发) ：木耳不宜与田螺同食，从食物药性来说，寒性的田螺，遇上滑利的木耳，不利于消化，所以二者不宜同食。
患有痔疮者木耳与野鸡不宜同食，野鸡有小毒，二者同食易诱发痔疮出血。
木耳不宜与野鸭同食，野鸭味甘性凉，同时易消化不良。