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以上指数是可口网营养师根据该菜谱的原料搭配、烹饪方式等因素，根据营养理论和工作经验制定的专业指数。
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烹饪方法
1. 葱姜洗净，均切成末；
2. 熟火腿切丁；
3. 香菇去蒂，洗净，切丁；
4. 冬笋去外壳、老根，洗净，切丁；
5. 鸡胸脯肉洗净，入锅煮熟，晾凉，切丁；
6. 豆腐干洗净，切丁；
7. 干贝用水发好，洗净，备用；
8. 猪肉剁碎放碗内，加入精盐3 克、葱末、姜末和鸡汤50毫升拌匀；
9. 火腿丁、香菇丁、笋丁、鸡脯丁、豆腐干丁、干贝和虾米放碗内，加精盐少许拌匀，放入肉馅内；
10. 肉馅内再加湿淀粉15 克，上浆成八宝馅心；
11. 油面筋切开一小口，装入八宝馅心放盘内，洒上鸡汤50毫升，上笼蒸10 分钟取出；
12. 炒锅置中火，放入鸡汤100毫升，加精盐少量，用湿淀粉10 克调稀勾薄芡，淋入熟猪油，浇在面筋上即成。
2. 熟火腿切丁；
3. 香菇去蒂，洗净，切丁；
4. 冬笋去外壳、老根，洗净，切丁；
5. 鸡胸脯肉洗净，入锅煮熟，晾凉，切丁；
6. 豆腐干洗净，切丁；
7. 干贝用水发好，洗净，备用；
8. 猪肉剁碎放碗内，加入精盐3 克、葱末、姜末和鸡汤50毫升拌匀；
9. 火腿丁、香菇丁、笋丁、鸡脯丁、豆腐干丁、干贝和虾米放碗内，加精盐少许拌匀，放入肉馅内；
10. 肉馅内再加湿淀粉15 克，上浆成八宝馅心；
11. 油面筋切开一小口，装入八宝馅心放盘内，洒上鸡汤50毫升，上笼蒸10 分钟取出；
12. 炒锅置中火，放入鸡汤100毫升，加精盐少量，用湿淀粉10 克调稀勾薄芡，淋入熟猪油，浇在面筋上即成。
制作提示
1. 猪肉选肥三瘦七者；
2. 每个面筋装馅约15 克，过多过少均差。
2. 每个面筋装馅约15 克，过多过少均差。
历史文化
油面筋泡外形圆，内多孔，瓤以干贝、火腿、香菇、鸡脯肉等为馅心蒸制，各料鲜味渗进面筋中，咸鲜味浓，嚼之绵软、柔韧，口感极佳，乃安徽家常风味。
食谱营养
