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以上指数是可口网营养师根据该菜谱的原料搭配、烹饪方式等因素，根据营养理论和工作经验制定的专业指数。
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烹饪方法
1. 将鲅鱼去鳃，去内脏洗净，斜刀片成厚约3 厘米的马蹄形块；
2. 将鱼块放开水一焯，捞出控净水；
3. 勺内加底油，加面酱炒熟并散开，再依次加入清汤500毫升、料酒、醋、酱油、葱姜、花椒、大料、鱼块，用慢火焖熟，捞出鱼块放在盘内；
4. 原料去掉花椒、八角，加香菜梗，滴上香油，浇在盘内即可。
2. 将鱼块放开水一焯，捞出控净水；
3. 勺内加底油，加面酱炒熟并散开，再依次加入清汤500毫升、料酒、醋、酱油、葱姜、花椒、大料、鱼块，用慢火焖熟，捞出鱼块放在盘内；
4. 原料去掉花椒、八角，加香菜梗，滴上香油，浇在盘内即可。
制作提示
1. 炒面酱时锅要滑，并宜用文火，炒散炒熟，去掉生面酱味；
2. 鱼块改刀大小均匀一致；
3. 亦可整尾鱼制作，可在鱼身两侧分别剞上多十字花刀，再进行焖制。
2. 鱼块改刀大小均匀一致；
3. 亦可整尾鱼制作，可在鱼身两侧分别剞上多十字花刀，再进行焖制。
历史文化
“家常熬”是鲁菜中常用的家庭做法，在胶东地区海边渔乡广为流行，而以烹任之乡烟台为最。此菜由红炯烹调技法演变而来，成品主料不过油，汤汁不勾芡，半汤半菜，操作简便。
食谱营养
