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以上指数是可口网营养师根据该菜谱的原料搭配、烹饪方式等因素,根据营养理论和工作经验制定的专业指数。
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烹饪方法
1. 将净大明虾切成段;
2. 用茄汁、?汁15克、香油、精盐、味精、白糖调稀成芡汁,约100克;
3. 旺火烧热炒锅,下油烧至微沸,放入虾段炸约1 分钟,用笊篱捞起;
4. 余油倒出,炒锅放回炉上,下虾段煎两面至熟;
5. 再徐徐加入芡汁,至汁干时,淋油炒匀,在碟中砌成山形即可。
2. 用茄汁、?汁15克、香油、精盐、味精、白糖调稀成芡汁,约100克;
3. 旺火烧热炒锅,下油烧至微沸,放入虾段炸约1 分钟,用笊篱捞起;
4. 余油倒出,炒锅放回炉上,下虾段煎两面至熟;
5. 再徐徐加入芡汁,至汁干时,淋油炒匀,在碟中砌成山形即可。
制作提示
1. 切虾时,大虾切3 段,中虾切2 段;
2. 炸虾至八成熟即捞出,不宜炸太老;
3. 下虾后用铲子翻动,避免糊锅;
4. 因有过油炸制过程,需准备花生油750克。
2. 炸虾至八成熟即捞出,不宜炸太老;
3. 下虾后用铲子翻动,避免糊锅;
4. 因有过油炸制过程,需准备花生油750克。
历史文化
1.“碌”粤语在此作“段”解,即将大虾切作二或三段;
2. 干煎是煎法的一种,肉料不上粉浆,煎时用慢火,使它从外至内逐渐至熟,不焦,有强烈的芳香气味。干煎有两种作法,一种是煎熟即成,干煎鱼饼即是。另一种是在煎至近熟时,溅入调味浓汁,使成品更加香浓味烈,芳香馥郁,干煎虾碌便是;
3. 此菜是粤菜“十大海鲜”之一,四季适宜。
2. 干煎是煎法的一种,肉料不上粉浆,煎时用慢火,使它从外至内逐渐至熟,不焦,有强烈的芳香气味。干煎有两种作法,一种是煎熟即成,干煎鱼饼即是。另一种是在煎至近熟时,溅入调味浓汁,使成品更加香浓味烈,芳香馥郁,干煎虾碌便是;
3. 此菜是粤菜“十大海鲜”之一,四季适宜。
食谱营养
食物相克