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以上指数是可口网营养师根据该菜谱的原料搭配、烹饪方式等因素,根据营养理论和工作经验制定的专业指数。
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烹饪方法
1. 在水发鱿鱼内面剞斜十字花刀,并切成6 厘米长、3 厘米宽块,下沸水锅中汆一下,使之生成花卷捞出,用纱布包住挤出水分;2. 鲜菠萝切块,装入腰盘垫底;3. 番茄切块、葱块、蒜末、白糖、酱油、醋、味精、湿淀粉,芝麻油一并调成卤汁;4. 炒锅置旺火上烧热,下熟猪油晃匀锅面,即将油倒去,锅中加油50克回放旺火上,随即倒入卤料烧沸,迅速放入花卷鱿鱼急炒两下,颠锅均匀,装在菠萝块上即成。
制作提示
1. 剞花刀,定要在鱿鱼外面,因为,里面有一层薄膜,经水焯后收缩,才得鱼卷,如在里面剞花刀,则不成鱼卷;
2. 花刀的深度一般为3/4 为宜,太深,则易断;太浅,则卷不起来。
2. 花刀的深度一般为3/4 为宜,太深,则易断;太浅,则卷不起来。
历史文化
1. “鱿鱼”是海洋中的一种软体动物,又名“柔鱼”,头似乌贼,尾端呈菱形。产于沿海各地,尤以厦门港所产力最,有“本港鱿鱼”之称;
2. 鱿鱼是名贵高蛋白海产。味道极为鲜美,一向在捞获后就地甚至就船上晒制为干制品。
2. 鱿鱼是名贵高蛋白海产。味道极为鲜美,一向在捞获后就地甚至就船上晒制为干制品。
食谱营养
食物相克