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![难易指数越大,该菜谱的制作难度越小](/images/space.gif)
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以上指数是可口网营养师根据该菜谱的原料搭配、烹饪方式等因素,根据营养理论和工作经验制定的专业指数。
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烹饪方法
1. 择去蛎黄(牡蛎)上的砂粒、杂质,反复冲洗干净,沥干水;
2. 鸡蛋磕在碗内,加入精盐、味精,打散待用;
3. 炒锅置旺火,下入熟猪油,烧至八成热,倒入鸡蛋液;
4. 接着放入蛎黄、葱末、精盐调味,连续转动炒锅约10 秒钟,随手大翻勺,再转动炒锅几下,烹入绍酒即成。
2. 鸡蛋磕在碗内,加入精盐、味精,打散待用;
3. 炒锅置旺火,下入熟猪油,烧至八成热,倒入鸡蛋液;
4. 接着放入蛎黄、葱末、精盐调味,连续转动炒锅约10 秒钟,随手大翻勺,再转动炒锅几下,烹入绍酒即成。
制作提示
旺火热油,翻炒、颠勺、转锅,迅速成菜,酥软味鲜,谓之跑蛋。
历史文化
1. 蛎黄,学名牡蛎。富含高蛋白,质地滑嫩,鲜美异常,有“海牛奶”之称誉。浙江的“牡蛎之乡”——宁海县西店,地处象山港尾部,潮流缓慢,海滩平坦,兼得凫溪、铁江等溪水汇人之利,具有养殖牡蛎的优厚条件,清乾隆年间重修的(定海县志》记载:“蛎,土名蛎黄⋯⋯出铁江者尤佳”,可见在200 多年前,西店蛎黄早负盛名;
2. 蛎黄入馔,不论鲜吃或用以炒蛋、汆汤,皆鲜美可口。“蛎黄跑蛋”用旺火重油烹制,是海宁地方风味名菜。
2. 蛎黄入馔,不论鲜吃或用以炒蛋、汆汤,皆鲜美可口。“蛎黄跑蛋”用旺火重油烹制,是海宁地方风味名菜。
食谱营养
食物相克