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![难易指数越大,该菜谱的制作难度越小](/images/space.gif)
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以上指数是可口网营养师根据该菜谱的原料搭配、烹饪方式等因素,根据营养理论和工作经验制定的专业指数。
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烹饪方法
1. 将净山药、新蚕豆肉洗净,上笼蒸酥;
2. 山药去皮,分别放在砧板上用刀按碎塌成泥;
3. 红枣煮熟去皮、核,捣糊;
4. 生菜叶捣糊,用纱布包好挤出菜汁;
5. 青梅切末;
6. 炒锅置中火,用油滑锅后下猪油25克,放白糖150克炒溶;
7. 再下山药泥充分推透搅匀,出锅盛在盘子中间;
8. 原锅再下猪油25克,放白糖150克炒溶,下蚕豆泥充分搅匀;
9. 再加入青菜汁混炒透,起锅盛在盘内的左边;
10. 再用猪油25克起油锅,放白糖50克炒溶,将枣泥入锅炒匀,起锅盛在盘内的右边;
11. 将玫瑰花瓣2瓣放在山药泥上,青梅和糖桂花均匀地撒在“三泥”上面即成。
2. 山药去皮,分别放在砧板上用刀按碎塌成泥;
3. 红枣煮熟去皮、核,捣糊;
4. 生菜叶捣糊,用纱布包好挤出菜汁;
5. 青梅切末;
6. 炒锅置中火,用油滑锅后下猪油25克,放白糖150克炒溶;
7. 再下山药泥充分推透搅匀,出锅盛在盘子中间;
8. 原锅再下猪油25克,放白糖150克炒溶,下蚕豆泥充分搅匀;
9. 再加入青菜汁混炒透,起锅盛在盘内的左边;
10. 再用猪油25克起油锅,放白糖50克炒溶,将枣泥入锅炒匀,起锅盛在盘内的右边;
11. 将玫瑰花瓣2瓣放在山药泥上,青梅和糖桂花均匀地撒在“三泥”上面即成。
制作提示
滑锅:炒锅在正式烹调前,先置火上烤热,用少量油将锅润滑一下,然后将油倒出,另加冷油进行烹调的过程叫滑锅。其作用是清洁锅底,杀菌消毒,滑润炒锅防止原料粘锅。
历史文化
此菜是杭州宴席传统甜菜,最受老少欢迎。
食谱营养
食物相克