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以上指数是可口网营养师根据该菜谱的原料搭配、烹饪方式等因素,根据营养理论和工作经验制定的专业指数。
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烹饪方法
1. 将鸭肝洗净,沥去水分,用刀片成片;
2. 将蛋清和干淀粉拌匀成蛋清淀粉;
3. 将鸭片码好,加精盐3克及蛋清豆粉;
4. 将冬笋切成片;
5. 葱白头、泡红海椒切成马耳朵;
6. 滋汁碗中放入精盐2克、白酱油、白糖、醋、味精、胡椒粉、水淀粉待用;
7. 将炒锅置火上,放入化猪油,烧至四成热时,放入调好味的鸭肝;
8. 用竹筷轻轻拨动,散籽后滗去多余的猪油;
9. 烹入料酒,放入冬笋片、豌豆尖、葱节、泡红海椒,炒几下;
10. 然后烹入滋汁,收汁壳油起锅即成。
制作提示
本品有油炸过程,需备猪油约250克。
食谱营养
食物相克