1. 黑鱼宰杀剖洗净，去头、脊骨、肚裆及皮，取净鱼肉，切成8～9 厘米长的丝，放在碗中；
2. 鱼丝中加精盐、黄酒、鸡蛋清、湿淀粉搅拌上浆；
3. 红、绿柿椒去蒂、籽，洗净，切成丝；
4. 香菇去蒂，洗净，切成丝；
5. 蛋糕均切成丝；
6. 葱白、姜切细丝；
7. 取小碗1 只，放入葱丝、姜丝、精盐、黄酒、味精、湿淀粉和清汤调成芡汁；
8. 炒锅置旺火上烧热，滑锅后下猪油，至三、四成热时，投入鱼丝划散，将柿椒、香菇、蛋糕等丝料也放入滑一下，倒入漏勺沥油；
9. 原锅留油少许，下入调好的芡汁推至稠浓，倒入鱼丝及配料，轻轻炒匀，即可出锅装盘。

1. 黑鱼肉质富有弹性，批片切丝比较困难，可以先放入冰箱冷冻结块，然后再批切，批的厚度和切的宽度要一致，才能使鱼丝粗细均匀；
2. 鱼丝上浆要上劲，入锅油温要掌握好，油温高会结团，色变老，油温太低会脱浆；
3. 勾芡要厚薄得当，轻芡、轻油使成品滑润清爽；
4. 因有滑油过程，需准备熟猪油750克；
5. 需用红绿柿子椒各一个。

“锦绣鱼丝”是一道刀工十分精致细巧的滑炒菜。而那色白如玉长达8～9 厘米的鱼丝，要切得粗细均匀，也决非一件易事。此菜曾多次在全国和省市的烹调技术比赛中，作为一道精巧的工艺特色菜而获得优良的成绩。

鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。

淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。