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以上指数是可口网营养师根据该菜谱的原料搭配、烹饪方式等因素，根据营养理论和工作经验制定的专业指数。
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烹饪方法
1. 水发肉皮切成长5 厘米、宽2 厘米的菱角片；
2. 鸡肉洗净，煮熟，切成长4厘米、宽1厘米的片；
3. 猪肚用碱少许，加水洗净，煮熟均切成长4 厘米、宽1 厘米的片；
4. 冬笋去壳，洗净，入沸水焯熟，切成与猪肚相同大小的片；
5. 草鱼宰杀治净，片取净肉75克，斩剁成茸，加水、精盐，顺同一方向搅至有粘性，再加蛋清、湿淀粉搅匀，最后加味精、猪油搅制而成鱼茸；6. 猪肉斩剁成肉末，加精盐少许，做成3 个肉丸子，上蒸笼用旺火蒸熟；
7. 草鱼茸做成3 个鱼丸子，放入冷水中，用小火“养”熟；
8. 炒锅置旺火，下入熟猪油，投入葱段7克，煸出香味，把肉皮、鸡片、猪肚片、笋片、河虾和肉丸子一起放入锅中，加入黄酒、酱油、精盐，白糖和白汤150毫升，烧制；
9. 待烧沸后调入味精，用调稀的湿淀粉勾芡，淋上熟猪油，撒上葱段3克装盘；
10. 丸子放在盘的周围，熟火腿片盖在上面。
制作提示
猪肉末肥三瘦七，加盐及少量清水，顺一个方向搅上劲、熟后质感软嫩。
历史文化
“杭三鲜”在杭州民间广为流传，也是酒楼、饭店的常备菜之一。虽名为三鲜，实为多鲜，是用鸡、火腿、虾、鱼、肉、笋、猪肚、肉皮等同锅烹制。
食谱营养
食物相克
