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以上指数是可口网营养师根据该菜谱的原料搭配、烹饪方式等因素，根据营养理论和工作经验制定的专业指数。
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烹饪方法
1. 将牛腩肉洗净，放入沸水锅内煮至断生，捞出；
2. 沥水后的牛肉切成小方块，每块约重20克；
3. 炒锅用中火烧热，下油，放入蒜、姜、豆酱爆香，下牛脯略煸，烹黄酒，加二汤、老抽、生抽、精盐、白糖、八角末、陈皮末，煮约2分钟；
4. 即转入砂锅，加盖，用小火焖约80 分钟至软烂，撒上胡椒粉，淋上香油即成。
2. 沥水后的牛肉切成小方块，每块约重20克；
3. 炒锅用中火烧热，下油，放入蒜、姜、豆酱爆香，下牛脯略煸，烹黄酒，加二汤、老抽、生抽、精盐、白糖、八角末、陈皮末，煮约2分钟；
4. 即转入砂锅，加盖，用小火焖约80 分钟至软烂，撒上胡椒粉，淋上香油即成。
制作提示
肉块转入砂锅，大火烧开，小火慢炖，中途不可加水，要肉块软烂，但又成形。
历史文化
“腩”即腹肉。《齐民要术》记有“腩炙”一菜，菜作法是：“牛羊?鹿肉皆得，方寸脔切，葱自研令碎，和盐豉汁，仅令相淹，少时便炙，若汁多则?。拔火间痛逼，火?转急炙，色白热食。含浆滑美，若举而复上，上而复下，膏尽肉干，不复中食。”干煸牛腩的“煸”字盖源于此，现今为锅上干煸，中途不得停火或加水，否则煸而不干，香味不出，如同嚼蜡。
食谱营养
