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以上指数是可口网营养师根据该菜谱的原料搭配、烹饪方式等因素,根据营养理论和工作经验制定的专业指数。
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烹饪方法
1. 鲥鱼去鳃,从腹部剖开,除去内脏,在腹内接近脊骨处划一刀,去掉里面的污血块,洗净血水;
2. 再用精盐、黄酒抹遍鱼身,腌约3 分钟再用清水洗1次;
3. 将水发口蘑、熟火腿切成约3厘米长、2 厘米宽的薄片;
4. 将网油洗净,在砧板上铺开,鲥鱼放在中间,鱼身上放口蘑片和火腿片,撒上精盐、味精,然后用网油包裹鱼身,放在盘里;
5. 再淋上熟猪油,再放上葱结、姜片,上笼蒸熟,约30 分钟取出,去掉葱姜;
6. 另烧鸡清汤100毫升倒入盘里,淋入鸡油,盘边拼放香菜即成。
2. 再用精盐、黄酒抹遍鱼身,腌约3 分钟再用清水洗1次;
3. 将水发口蘑、熟火腿切成约3厘米长、2 厘米宽的薄片;
4. 将网油洗净,在砧板上铺开,鲥鱼放在中间,鱼身上放口蘑片和火腿片,撒上精盐、味精,然后用网油包裹鱼身,放在盘里;
5. 再淋上熟猪油,再放上葱结、姜片,上笼蒸熟,约30 分钟取出,去掉葱姜;
6. 另烧鸡清汤100毫升倒入盘里,淋入鸡油,盘边拼放香菜即成。
制作提示
鲥鱼不去鳞,因其脂肪含量高,鲜美异常。
历史文化
1. 鲥鱼,按时而至,故名。为名贵鱼类,分布于我国、朝鲜和菲律宾沿海。春夏之交,鲥鱼溯江产卵,其时脂肪肥厚,肉味鲜美。湖南湘、资、沅、澧四水中均有分布,初入江时最肥,产卵后渐瘦;
2. 此为长沙名菜,以网油包鲥鱼同蒸,银白色的鱼身衬以红色火腿和绿色香菜,色调柔和,造型美观。
2. 此为长沙名菜,以网油包鲥鱼同蒸,银白色的鱼身衬以红色火腿和绿色香菜,色调柔和,造型美观。
食谱营养