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以上指数是可口网营养师根据该菜谱的原料搭配、烹饪方式等因素，根据营养理论和工作经验制定的专业指数。
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烹饪方法
1. 将黄鱼开膛，挖去鳃和内脏，剖洗干净，斩去头、脊骨、肚裆，取两侧连皮的脊肉，片成蝴蝶片26 片，皮朝下摊开；
2. 再抹上精盐、黄酒、味精稍渍，撒上干淀粉；
3. 把熟鸡脯肉、熟火腿、水发香菇、姜、葱均切成丝；
4. 将切好的各料丝逐一分放在鱼片的一端，然后卷拢成筒状，修齐两头，码放在腰盘中，铺盖上猪网油；
5. 用旺火将水烧沸，把鱼筒上蒸笼蒸熟，取出揭去猪网油；
6. 炒锅置中火，滗入原汤，添加清汤调味，用湿淀粉勾薄芡，淋上熟鸡油，浇于鱼卷上即成。
2. 再抹上精盐、黄酒、味精稍渍，撒上干淀粉；
3. 把熟鸡脯肉、熟火腿、水发香菇、姜、葱均切成丝；
4. 将切好的各料丝逐一分放在鱼片的一端，然后卷拢成筒状，修齐两头，码放在腰盘中，铺盖上猪网油；
5. 用旺火将水烧沸，把鱼筒上蒸笼蒸熟，取出揭去猪网油；
6. 炒锅置中火，滗入原汤，添加清汤调味，用湿淀粉勾薄芡，淋上熟鸡油，浇于鱼卷上即成。
制作提示
1. 将鱼筒码放在腰盘上时，盘底抹一层油；
2. “带扎鱼筒”刀工精细，火候讲究。
2. “带扎鱼筒”刀工精细，火候讲究。
历史文化
1. “带扎鱼筒”是浙南地区的传统名菜；
2. “带扎鱼筒”金黄色的鱼皮，宛如一条金带系于腰间。
2. “带扎鱼筒”金黄色的鱼皮，宛如一条金带系于腰间。
食谱营养
食物相克
