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![营养指数越大,该菜谱的营养价值越高](/images/space.gif)
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![难易指数越大,该菜谱的制作难度越小](/images/space.gif)
![时间指数越大,该菜谱的所耗时间较少](/images/space.gif)
![麻辣指数越大,该菜谱的麻辣程度越高](/images/space.gif)
以上指数是可口网营养师根据该菜谱的原料搭配、烹饪方式等因素,根据营养理论和工作经验制定的专业指数。
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烹饪方法
1. 将黄鱼开膛,挖去鳃和内脏,剖洗干净,斩去头、脊骨、肚裆,取两侧连皮的脊肉,片成蝴蝶片26 片,皮朝下摊开;
2. 再抹上精盐、黄酒、味精稍渍,撒上干淀粉;
3. 把熟鸡脯肉、熟火腿、水发香菇、姜、葱均切成丝;
4. 将切好的各料丝逐一分放在鱼片的一端,然后卷拢成筒状,修齐两头,码放在腰盘中,铺盖上猪网油;
5. 用旺火将水烧沸,把鱼筒上蒸笼蒸熟,取出揭去猪网油;
6. 炒锅置中火,滗入原汤,添加清汤调味,用湿淀粉勾薄芡,淋上熟鸡油,浇于鱼卷上即成。
2. 再抹上精盐、黄酒、味精稍渍,撒上干淀粉;
3. 把熟鸡脯肉、熟火腿、水发香菇、姜、葱均切成丝;
4. 将切好的各料丝逐一分放在鱼片的一端,然后卷拢成筒状,修齐两头,码放在腰盘中,铺盖上猪网油;
5. 用旺火将水烧沸,把鱼筒上蒸笼蒸熟,取出揭去猪网油;
6. 炒锅置中火,滗入原汤,添加清汤调味,用湿淀粉勾薄芡,淋上熟鸡油,浇于鱼卷上即成。
制作提示
1. 将鱼筒码放在腰盘上时,盘底抹一层油;
2. “带扎鱼筒”刀工精细,火候讲究。
2. “带扎鱼筒”刀工精细,火候讲究。
历史文化
1. “带扎鱼筒”是浙南地区的传统名菜;
2. “带扎鱼筒”金黄色的鱼皮,宛如一条金带系于腰间。
2. “带扎鱼筒”金黄色的鱼皮,宛如一条金带系于腰间。
食谱营养
食物相克