1. 蛇段洗净后放入瓦锅内，加入生姜、桂元、陈皮、竹蔗和清水1500毫升，煲1 小时；
2. 煲后取出（原汤滤净），除净蛇骨，将蛇肉切成5 厘米长、1 厘米见方的条；
3. 将切好的蛇肉条放入炖盅内，加入姜汁、猪油、原汤，加盖密封，上笼蒸2.5 小时取出待用；
4. 将瘦猪肉、鸭肉下开水锅汆一汆捞出；
5. 汆过的猪肉、鸭肉和火腿分别切成粗细均匀的条，放入大炖盅内待用；
6. 口蘑、花菇用水胀发后，剪去菇蒂，洗净泥沙，挤干水分；
7. 净蛇肉取出，放入大炖盅内，加入原汤、口蘑、花菇、上汤、猪油、鸡油、味精、白糖、精盐、胡椒粉、料酒，加盖密封，上笼蒸1 小时取出；
8. 跟柠檬叶丝、菊花、香菜、薄脆同时上席，即席揭盖便成。

1. 须用鲜活南蛇，宰杀脱皮，再斩成肉段；
2. 炖盅要加盖密封，避免水蒸气渗入，保持原汁原味。

中国人吃蛇始见于先秦《山海经·海内南经》，现今吃蛇以广东省为最，设有专门的蛇餐馆。广东常食的有万蛇、金蛇、灰鼠蛇、二索锦蛇、乌梢蛇等。蛇作原料，其肉、皮（又称龙衣）、胆、肝、肠、血等均可食用。蛇肉分蛇背、蛇腹。蛇背中有蛇柳两条，每500克一条蛇，只能得到蛇柳10克，味极鲜美。此菜蛇背、蛇腹肉同用，是为粤厨传统名馔。