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以上指数是可口网营养师根据该菜谱的原料搭配、烹饪方式等因素,根据营养理论和工作经验制定的专业指数。
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烹饪方法
1. 湖蟹用清水洗净,翻出蟹兜,挖去鳃和脐,蟹身对剖开,拆下大钳,斩去钳尖,用刀拍碎;
2. 每爿蟹斩去肢尖,蟹身横开3 刀成4 块,蟹兜去沿边对剖开;
3. 蛋磕入碗中打散;
4. 香菇去蒂洗净,批片;
5. 冬笋削去外皮,洗净,批片;
6. 炒锅置旺火上烧热,下猪油,放入葱、姜煸至有香味,蟹块用沸水略氽沥干,下锅稍翻炒,烹入黄酒,加水200毫升左右,加盖煮沸;
7. 再放入香菇、笋片,加精盐,沸起再烧1 分钟,用湿淀粉调稀勾流汁薄芡,然后把蛋液淋入锅的四周,翻动炒锅;
8. 待蛋凝结后,烹入醋,淋猪油,出锅装盘,上桌随带姜末醋1碟。
2. 每爿蟹斩去肢尖,蟹身横开3 刀成4 块,蟹兜去沿边对剖开;
3. 蛋磕入碗中打散;
4. 香菇去蒂洗净,批片;
5. 冬笋削去外皮,洗净,批片;
6. 炒锅置旺火上烧热,下猪油,放入葱、姜煸至有香味,蟹块用沸水略氽沥干,下锅稍翻炒,烹入黄酒,加水200毫升左右,加盖煮沸;
7. 再放入香菇、笋片,加精盐,沸起再烧1 分钟,用湿淀粉调稀勾流汁薄芡,然后把蛋液淋入锅的四周,翻动炒锅;
8. 待蛋凝结后,烹入醋,淋猪油,出锅装盘,上桌随带姜末醋1碟。
制作提示
1. 湖蟹鲜活,最好是团脐,死蟹不能食用;
2. 蟹斩块大小适宜,便于成熟;
3. 蟹块入锅煸炒前,用沸水略氽,使蟹肉表层凝固,既去腥又清爽利落。
2. 蟹斩块大小适宜,便于成熟;
3. 蟹块入锅煸炒前,用沸水略氽,使蟹肉表层凝固,既去腥又清爽利落。
历史文化
杭嘉湖是浙江的鱼米之乡,水网纵横,盛产鱼蟹,每年金秋湖蟹丰满肥大,源源上市,这些“横行介士”、“无肠公子”也就成为人们餐桌上的美肴。炒湖蟹选用鲜活肥壮的大湖蟹(也称螃蟹、河蟹、清水大闸蟹等),斩块烹炒。
食谱营养
食物相克