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以上指数是可口网营养师根据该菜谱的原料搭配、烹饪方式等因素,根据营养理论和工作经验制定的专业指数。
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烹饪方法
1. 大黄鱼挖去内脏,洗净,斩去胸鳍、背鳍,在鱼身两面剞上十字细纹刀花,抹上精盐,洒点黄酒10克稍腌,拍上干淀粉;2. 炒锅置旺火,下入熟菜油,烧至七成热,将黄鱼落锅,炸至金黄色后,改用小火浸炸,至外脆里熟,捞起放在盘内;3. 另取炒锅一只,下熟猪油,烧至六成热,投入葱段5克略煸,速将鸡蛋糕丁、熟鸡脯丁倒入煸炒,烹上黄酒15克,加番茄酱、白糖、精盐、虾仁、豌豆、味精、清汤和醋,烧滚;4. 再用湿淀粉勾芡,淋上熟猪油,推匀成卤汁,浇在鱼身上;5. 撒上熟火腿丁和葱段5 克,装盘即成。
制作提示
1. 炸黄鱼,旺火定型上色,小火浸炸熟透,色呈金黄,外酥里嫩;
2. 因有过油炸制过程,需准备熟菜油3000克。
2. 因有过油炸制过程,需准备熟菜油3000克。
历史文化
“彩熘黄鱼”是宁波、舟山地区的传统名菜。黄鱼味鲜,肉质丰满结实,配以火腿、鸡肉等上乘辅料烹制,色彩艳丽。
食谱营养
食物相克