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以上指数是可口网营养师根据该菜谱的原料搭配、烹饪方式等因素,根据营养理论和工作经验制定的专业指数。
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烹饪方法
1. 将狗肉用禾草燎焦表皮,刮洗干净,剔去大骨,头骨斩成块,控净水分;
2. 姜拍裂成块,用清水煮两次、捞起控去水分;
3. 大蒜去头尾,洗干净,切成段;
4. 用旺火热锅加花生油,放狗肉爆炒至有香味,且收干水分起锅;
5. 然后再用旺火热炒锅下猪油,放蒜泥、磨鼓、红腐乳、芝麻酱、狗肉爆炒,溅料酒、加汤水、红糖、姜块、陈皮,盖盖,煮制;
6. 待煮沸后倾入砂锅,用文火焖至八成酥烂,再加入老抽、味精、大蒜苔即成;
7. 食用时用炭炉边煲边吃,配以辣椒丝、柠檬叶及其它蔬菜。
2. 姜拍裂成块,用清水煮两次、捞起控去水分;
3. 大蒜去头尾,洗干净,切成段;
4. 用旺火热锅加花生油,放狗肉爆炒至有香味,且收干水分起锅;
5. 然后再用旺火热炒锅下猪油,放蒜泥、磨鼓、红腐乳、芝麻酱、狗肉爆炒,溅料酒、加汤水、红糖、姜块、陈皮,盖盖,煮制;
6. 待煮沸后倾入砂锅,用文火焖至八成酥烂,再加入老抽、味精、大蒜苔即成;
7. 食用时用炭炉边煲边吃,配以辣椒丝、柠檬叶及其它蔬菜。
制作提示
1. 煸狗肉一定要煸干水分;
2. 宜用砂锅煲,风味始佳。
2. 宜用砂锅煲,风味始佳。
历史文化
1. 此菜有“狗肉滚三滚,神仙站不稳”的美誉”1936 年12 月25 日《北平晨报》载文说:“只有两广人才懂得狗肉的异香味。”作者自述,他在潮州吃过一席狗肉全席,居然有清蒸狗肉、炒狗肉、红烧狗肉、狗肉丸子、狗肉羹、狗杂、白切狗肉等。这些食法现在少见了,用砂锅来煲狗肉却越来越常见;
2. 此品本为东江地区客家入的传统名菜,古代人们认为夏至食狗肉可消灾去病,故有谚云:“夏至狗,没得走”。因狗肉性热,故夏至食狗这一习俗,许多地方已不盛行,只有客家地区可见,可谓古风犹存;
3. 在岭南地区此菜流传广远,是广东人最喜爱的冬令美食。狗肉鲜美,配料亦精,冬令围炉,其味无穷,广东甚至有过“当棉被,吃狗肉”的谑说。
2. 此品本为东江地区客家入的传统名菜,古代人们认为夏至食狗肉可消灾去病,故有谚云:“夏至狗,没得走”。因狗肉性热,故夏至食狗这一习俗,许多地方已不盛行,只有客家地区可见,可谓古风犹存;
3. 在岭南地区此菜流传广远,是广东人最喜爱的冬令美食。狗肉鲜美,配料亦精,冬令围炉,其味无穷,广东甚至有过“当棉被,吃狗肉”的谑说。
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