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以上指数是可口网营养师根据该菜谱的原料搭配、烹饪方式等因素，根据营养理论和工作经验制定的专业指数。
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烹饪方法
1. 鲥鱼擦去肚膛黑膜，洗净血污，从中切成两段；
2. 火腿切成片待用；
3. 炒锅置旺火上，放人植物油，烧至五、六成热，将鱼皮朝下稍煎；
4. 烹入黄酒、醋、酱油和清水500毫升，烧开后装入砂锅；
5. 再加精盐、葱（切段）、姜（切片）、火腿（切片），盖上锅盖，置风炉炭火上细炖，保持汤面偶冒小泡，待汤汁浓稠，拣去葱段、姜片即成。
2. 火腿切成片待用；
3. 炒锅置旺火上，放人植物油，烧至五、六成热，将鱼皮朝下稍煎；
4. 烹入黄酒、醋、酱油和清水500毫升，烧开后装入砂锅；
5. 再加精盐、葱（切段）、姜（切片）、火腿（切片），盖上锅盖，置风炉炭火上细炖，保持汤面偶冒小泡，待汤汁浓稠，拣去葱段、姜片即成。
制作提示
1. 鲥鱼皮下脂肪丰厚，不必去鳞；
2. 须用砂锅，小火慢炖，方是正宗风味。
2. 须用砂锅，小火慢炖，方是正宗风味。
历史文化
“砂锅鲥鱼”源于清代，已有上百年的历史，清朝文坛奇秀桐城学派，蜚声国内，文士墨客，对饮食颇为讲究。他们素闻长江盛产鲥鱼，味极鲜美，但桐城离长江90 华里，而鲥鱼离水即死。为保鲜，他们采用凤炉砂锅途中烹调之法，于江边煎鱼转入砂锅加调味品以小火细炖，其温度保持汤面偶冒小泡的程度，朝发夕至，鱼鲜如初，汤稠脂厚，鲜味透骨。后人仿此烹制，流传至今，成为安徽名撰。
食谱营养
