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以上指数是可口网营养师根据该菜谱的原料搭配、烹饪方式等因素,根据营养理论和工作经验制定的专业指数。
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烹饪方法
1.红枣洗净,煮烂,去皮核,留取枣肉,入热油锅中炒,加50克白糖,使糖与枣肉混匀成枣泥馅。2.鸡蛋打散,加面粉、淀粉搅匀,略稠些,再加入少许花生油,顺着一个方向搅,至干稀适中,表层明亮即蛋糊酥。茄子去皮洗净,切连长3厘米的三角块,厚约1.2厘米。将三角块从中片开(勿切断),中间酿入炒好的枣泥馅。3.将油锅烧至六成热时,将夹入枣泥馅的茄夹挂上鸡蛋酥糊(要薄而均匀),下入油中炸至表皮脆硬时小火浸炸透,上旺火后再捞出。4.锅刷净,加清水100克,放入白糖,炒溶后用铲轻轻推动,待水分炒出,糖浆变色时,将炸好的茄子夹倒入,迅速翻个儿,同时撒入青红丝和黑芝麻拌匀,见能拉出丝即好。
制作提示
因有过油炸制过程,需准备植物油约1000克。
食谱营养
食物相克