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以上指数是可口网营养师根据该菜谱的原料搭配、烹饪方式等因素,根据营养理论和工作经验制定的专业指数。
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烹饪方法
1. 将芋艿(芋头)洗净,上笼煮熟取出,剥去皮放在砧板上,用刀按成细泥;2. 取净锅一只置于炉上,放入芋艿泥,加入白砂糖、猪油,用文火慢慢地炒匀;3. 再不停地用力搅动,然后加入香精(一滴)炒几下,起装在盆内待用;4. 将肥膘下开水锅汆一汆取出,切成5 厘米长、1.5 厘米宽的片,盛在碗内;5. 肥膘肉碗内加入白砂糖拌匀,腌透即成玻璃肉;6. 将豆沙放在冷芋艿泥中间包拢,放在碗内,上笼蒸10 分钟取出,扣在盆中;7. 取一只净锅置于炉上,加入清水250毫升和白砂糖,熬成糖水后,即用湿淀粉打芡,再加入猪油、香精(一滴)推匀;8. 将玻璃肉推下锅内烧滚,淋在芋泥上面即成。
制作提示
玻璃肉:肥膘先飞水,再改刀成片,加白砂糖拌和,需腌7 天以上,才可使用。
历史文化
此品为南味甜菜,常与其它甜品作头菜、尾菜同时上席,寓意两头甜,民间婚宴,尤为常用。
食谱营养
食物相克