1. 先把鸡翅膀的翅尖一个个地剁掉，再于骨节弯曲处剁成两段，放在碗里；
2. 鸡翅段的碗里加入葱、姜（拍松）和黄酒，上笼蒸至七成烂，取出晾凉；
3. 晾凉后在每个鸡翅上横划一刀，剔去骨；
4. 糯米淘净，用冷水浸泡，上笼蒸熟；
5. 净芝麻炒至微黄有香味，出锅碾碎；
6. 熟火腿切末；
7. 将糯米、芝麻、火腿、盐一起搅拌均匀，做成馅心；
8. 鸡蛋磕在碗里搅散，加湿淀粉、面粉调成糊；
9. 在鸡翅骨的空隙处，一个个瓤上馅心，外面裹上一层蛋糊，再滚上一层面包屑，摆在盘中；
10. 炒锅置旺火上，放入熟猪油，烧至六成热时端离火口，将鸡翅逐个下锅，待全部下完后，把锅端回火上，炸至浅黄色，捞出装盘，撒上花椒盐即成。

1. 鸡翅细嫩，馅为熟料，炸的时间要短，色变浅黄，捞出装盘；
2. 因有过油炸制过程，需准备花生油750克。

鸡翅膀虽筋细肉嫩，但内中有二骨。此菜采用偷梁换柱之法，去二骨而以糯米、芝麻、火腿作馅代之，佐以葱白、甜面酱，食之味更鲜美。

鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。