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以上指数是可口网营养师根据该菜谱的原料搭配、烹饪方式等因素,根据营养理论和工作经验制定的专业指数。
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烹饪方法
1.鲜海蛎洗净,去壳剔净,下沸水锅氽一下,捞起,沥干水分、晾冷。肥膘肉切成丁、大蒜切片和汆过的海蛎、干淀粉、精盐、味精拌匀成浆。 2.平锅置小火上,下花生油烧八成热时将海蛎浆下锅,摊平,煎一会儿,磕上二个鸭蛋,摊平后翻锅煎一面,上面再磕二个鸭蛋再摊平再煎另一面。煎熟后淋上香油即成。
制作提示
青蒜是不可少的配料;煎时要不断地晃动平锅,以免烧糊。
历史文化
“蚝仔煎”是闽南方言,即将海蛎(蚝仔)煎熟的意思。该菜盛传于闽南、台湾两地,为民间所喜爱的佳肴。
食谱营养
食物相克