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以上指数是可口网营养师根据该菜谱的原料搭配、烹饪方式等因素,根据营养理论和工作经验制定的专业指数。
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烹饪方法
1. 用沸水1000毫升煮连皮猫肉7 分钟,取出切丝;
2. 鸡宰杀治净,煺毛,去内衣,洗净,用刀从鸡翅膀开始下刀,徐徐把肉割下,剔去鸡腿骨,再把鸡肉连皮切丝,用碗盛起;
3. 在与猫肉同烩前5 分钟,鸡肉内放入酱油,再加干淀粉拌匀,稍腌一下;
4. 将猪瘦肉、香菇、陈皮、姜分别切丝;
5. 柠檬叶消毒后切细丝,待用;
6. 旺火烧热炒锅,放入油烧至微沸,把猫肉丝放入,泡油5 分钟,用笊篱捞起;
7. 余油倒出,把锅放回炉上,再放入猫肉,烹黄酒,加入冰糖和适量的水,以慢火焖2 小时;
8. 再把鸡肉、猪肉、香菇、陈皮、姜、精盐、味精、酱油、黄酒等料一同放入,再焖7 分钟,用湿淀粉勾芡上碟,撒柠檬叶丝和胡椒粉在面上便成。
2. 鸡宰杀治净,煺毛,去内衣,洗净,用刀从鸡翅膀开始下刀,徐徐把肉割下,剔去鸡腿骨,再把鸡肉连皮切丝,用碗盛起;
3. 在与猫肉同烩前5 分钟,鸡肉内放入酱油,再加干淀粉拌匀,稍腌一下;
4. 将猪瘦肉、香菇、陈皮、姜分别切丝;
5. 柠檬叶消毒后切细丝,待用;
6. 旺火烧热炒锅,放入油烧至微沸,把猫肉丝放入,泡油5 分钟,用笊篱捞起;
7. 余油倒出,把锅放回炉上,再放入猫肉,烹黄酒,加入冰糖和适量的水,以慢火焖2 小时;
8. 再把鸡肉、猪肉、香菇、陈皮、姜、精盐、味精、酱油、黄酒等料一同放入,再焖7 分钟,用湿淀粉勾芡上碟,撒柠檬叶丝和胡椒粉在面上便成。
制作提示
1. 此菜选用的是饲养4 年以上的退毛老猫1 只;
2. 因有过油炸制过程,需准备植物油1000克。
2. 因有过油炸制过程,需准备植物油1000克。
健康提示
广东有“老猫嫩狗”之谚,食猫以老为佳,视作秋冬滋补品。
食谱营养
食物相克