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以上指数是可口网营养师根据该菜谱的原料搭配、烹饪方式等因素，根据营养理论和工作经验制定的专业指数。
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烹饪方法
1. 将蛏子洗净，在咸水里养3小时左右，使它吐净泥沙，捞出用清水洗净；
2. 炒锅中放水1.5公斤，用旺火烧沸，放入蛏子，汆至开口时用漏勺捞出，汤待用；
3. 蛏子冷却后剥去壳剪去须尖和泥肠，用冷开水洗净；
4. 韭菜去根，切成3.3厘米段，放入开水中焯一下；
5. 水发香菇切成丝，放入开水中焯熟；
6. 将韭菜及香菇丝一起放入汆蛏子的原汤中浸渍2分钟，捞出冷却；
7. 将蛏肉、韭菜、香菇丝、味精、黄酒、盐放入碗中拌匀，盛入盘中；
8. 四周镶上用黄瓜做成的花，淋入芝麻油，撒上火腿丝；
9. 上桌时，外带姜末、醋、酱油一碟蘸食即可。
制作提示
1. 在饿养蛏子水中，每千克清水加10克盐为宜；
2. 在饿养蛏子时，注意将不吐须的死蛏挑出，死蛏不能食；
3. 氽蛏子时间不能过长，开口即可，否则肉质易老。
2. 在饿养蛏子时，注意将不吐须的死蛏挑出，死蛏不能食；
3. 氽蛏子时间不能过长，开口即可，否则肉质易老。
历史文化
此菜是宁汉地区的冷盆名菜。
食谱营养
