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以上指数是可口网营养师根据该菜谱的原料搭配、烹饪方式等因素,根据营养理论和工作经验制定的专业指数。
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烹饪方法
1. 将干猪蹄筋投入三成热温油中,炸至收缩透明、内部水分排尽后捞出;2. 用碱水洗净,投入热水锅中焖10 小时左右,使蹄筋恢复至原来体积;3. 内部发软后,盛入容器内,加入碱水,发至原体积的2~3 倍时,捞起放入清水中,反复漂洗,去净碱味;4. 将猪蹄筋切成6 厘米长的段;5. 丝瓜刮去表皮呈翠绿色,切去两头,剖成两片,挖去瓜瓤,洗净,切成长约4 厘米、宽约1 厘米的条;6. 熟火腿切片;7. 将锅上火,舀入熟猪油,烧至四成热时,放入丝瓜条炒至碧绿,倒入漏勺;8. 炒锅再上火,舀入鸡清汤250毫升,放入蹄筋、火腿片、虾子、熟猪油75 克,烧至蹄筋软糯;9. 再加精盐、丝瓜条,烧沸后用水淀粉勾芡,起锅盛入盘内即成。
制作提示
1. 蹄筋有油发、水发两种,此菜蹄筋兼有油发、水发之长,不仅涨量大,口感亦佳,为地道江苏风味特色。
2. 因有过油炸制过程,需准备熟猪油500克。
2. 因有过油炸制过程,需准备熟猪油500克。
历史文化
翡翠蹄筋用油发猪蹄筋配绿色蔬菜制作而成。蹄筋发量大,是江苏传统名菜。
食谱营养