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以上指数是可口网营养师根据该菜谱的原料搭配、烹饪方式等因素,根据营养理论和工作经验制定的专业指数。
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烹饪方法
1. 将淡菜去壳取肉摘除毛边,洗净;
2. 火腿切成菱形小片;
3. 取小碗一只,放入精盐、黄酒、味精、胡椒粉、白汤50毫升、湿淀粉,调成芡汁;
4. 将两只炒锅分别置于火上,一只舀入清水烧沸,另一只加熟猪油烧热;
5. 先将淡菜投入沸水锅中汆至五成熟捞出,沥干水;
6. 然后转入七成热油锅内炸至八成熟捞起,沥去油;
7. 炒锅内留底油20克,回置火上,投入葱姜蒜末煸香,放入蘑菇片、青豆、火腿稍炒,放进淡菜,倒入芡汁,快速翻炒包汁,淋上芝麻油即成。
2. 火腿切成菱形小片;
3. 取小碗一只,放入精盐、黄酒、味精、胡椒粉、白汤50毫升、湿淀粉,调成芡汁;
4. 将两只炒锅分别置于火上,一只舀入清水烧沸,另一只加熟猪油烧热;
5. 先将淡菜投入沸水锅中汆至五成熟捞出,沥干水;
6. 然后转入七成热油锅内炸至八成熟捞起,沥去油;
7. 炒锅内留底油20克,回置火上,投入葱姜蒜末煸香,放入蘑菇片、青豆、火腿稍炒,放进淡菜,倒入芡汁,快速翻炒包汁,淋上芝麻油即成。
制作提示
1. 旺火热油,快速烹制;
2. 因有过油炸制过程,需准备熟猪油750克。
2. 因有过油炸制过程,需准备熟猪油750克。
历史文化
淡菜,也叫壳菜、红蛤、海红、贻贝等。“油爆鲜淡菜”是浙南沿海地区的传统名菜。
食谱营养
食物相克