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以上指数是可口网营养师根据该菜谱的原料搭配、烹饪方式等因素,根据营养理论和工作经验制定的专业指数。
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烹饪方法
1. 鸡肫洗净批切成薄片,整齐地排列于盘中;
2. 鸡胸脯肉洗净,批切成薄片,整齐地排列于盘中;
3. 猪腰洗净,批切成薄片,整齐地排列于盘中;
4. 鱿鱼治净,批切成薄片,整齐地排列于盘中;
5. 牛里脊批切成薄片,整齐地排列于盘中;
6. 鹅肠切断、河虾仁、鸡肾分别装在另三只盘中;
7. 以上八种原料均包上保鲜纸,待用;
8. 油条炸过切片,装于盘中;
9. 龙口粉丝用冷水浸软,装于只盘中;
10. 豆腐切块,装入另一盘中;
11. 冬笋削去外皮,洗净,切片;
12. 炒锅洗净置旺火上,加入清汤1000毫升,再加入冬笋片、雪菜、精盐,烧沸后撇去浮沫,加味精、猪油、葱段,姜片倒入火锅;
13. 揭去“八生”原料上的保鲜纸,带上油条、洗净的菠菜、生菜、粉丝、豆腐一起上桌;
14. 点燃酒精炉,放入火锅底座,随意选用“八生”和“四色蔬菜”入水氽熟,蘸辣酱、芝麻酱、香菜末、胡椒粉等小料食用。
2. 鸡胸脯肉洗净,批切成薄片,整齐地排列于盘中;
3. 猪腰洗净,批切成薄片,整齐地排列于盘中;
4. 鱿鱼治净,批切成薄片,整齐地排列于盘中;
5. 牛里脊批切成薄片,整齐地排列于盘中;
6. 鹅肠切断、河虾仁、鸡肾分别装在另三只盘中;
7. 以上八种原料均包上保鲜纸,待用;
8. 油条炸过切片,装于盘中;
9. 龙口粉丝用冷水浸软,装于只盘中;
10. 豆腐切块,装入另一盘中;
11. 冬笋削去外皮,洗净,切片;
12. 炒锅洗净置旺火上,加入清汤1000毫升,再加入冬笋片、雪菜、精盐,烧沸后撇去浮沫,加味精、猪油、葱段,姜片倒入火锅;
13. 揭去“八生”原料上的保鲜纸,带上油条、洗净的菠菜、生菜、粉丝、豆腐一起上桌;
14. 点燃酒精炉,放入火锅底座,随意选用“八生”和“四色蔬菜”入水氽熟,蘸辣酱、芝麻酱、香菜末、胡椒粉等小料食用。
历史文化
1. 现烧现吃,酥嫩自己掌握,荤素相间,营养丰富。要注意的是选用原料必须新鲜,涮时不要要求太嫩,否则易吃坏肚子。根据生料的变化,也可制作“四生”“六生”火锅。
2. 寒风刺骨,气温寒冷的冬季,人们均有吃“火锅”的习惯,一家几口,或亲朋好友,围住一只“火锅”,边聊边涮,边饮边酌,越吃越热,饶有情趣和风味。
2. 寒风刺骨,气温寒冷的冬季,人们均有吃“火锅”的习惯,一家几口,或亲朋好友,围住一只“火锅”,边聊边涮,边饮边酌,越吃越热,饶有情趣和风味。
食谱营养
食物相克