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以上指数是可口网营养师根据该菜谱的原料搭配、烹饪方式等因素,根据营养理论和工作经验制定的专业指数。
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烹饪方法
1. 提前用清水把鱼肚浸泡几小时,并洗刷干净;
2. 鱼肚放入焖罐里,加冷水烧开后离火;
3. 待冷却后再烧;
4. 每天烧两、三次;
5. 两天后取出,用清水浸泡待用;
6. 白菜择洗干净,开水烫熟,沥干水分;
7. 冬笋去老皮,洗净,煮熟;
8. 鱼肉、虾仁洗净,剁成细茸;
9. 火腿切成末;
10. 将生鸡脚煮熟,除去骨;
11. 酿入适量鱼虾茸,放上火腿未,蒸熟,即成鸡脚;
12. 将鸡蛋?入碗内,加精盐、味精,搅拌后放锅内摊成蛋皮;
13. 放上适量鱼茸,两面从外往里卷成卷,上笼蒸熟,即成如意卷;
14. 取150克煮熟的笋用水果刀旋转片削成薄片形状;
15. 酿入适量鱼茸,蘸上火腿末,蒸熟,即成卷筒笋;
16. 鸡胸脯肉洗净,煮熟;
17. 香菇去蒂,洗净;
18. 油菜洗净,切成末;
19. 取青薄壳河虾,剥去头,留尾;
20. 去壳虾煮熟或熘熟均可,肉白尾红即成风尾虾;
21. 葱洗净,挽成结;
22. 姜洗净,切片;
23. 将熟白菜去叶去梗切成条,放入大瓷锅内;
24. 加精盐,把黄蛋糕、冬笋、鸭脯、鱼肚、海参、蹄筋、卷筒笋、鸡脚均切成片,依次排放整齐成第一圈;
25. 将如意卷、菜绿鱼糕100克、火腿、鸡脯排切成四个扇面;
26. 空隙间放人鱼丸、香菇、虾仁、干贝,依次排列整齐成第二圈;
27. 将鹌鹑蛋煮熟去壳,雕刻成齿形成两半片;
28. 每半个酿入鱼茸,点缀油菜叶末;
29. 蛋清打成发蛋;
30. 取大香菇1 只,放上一薄层鱼茸;
31. 将凤尾虾围上一圈,中间放上发蛋,点上火腿末;
32. 将其蒸熟,排放瓷锅中间成花状;
33. 再将10片鹌鹑蛋排在周围;
34. 加热鸡清汤、葱结和姜片,上笼蒸15 分钟;
35. 捡出葱、姜,加味精、熟鸡油即成。
2. 鱼肚放入焖罐里,加冷水烧开后离火;
3. 待冷却后再烧;
4. 每天烧两、三次;
5. 两天后取出,用清水浸泡待用;
6. 白菜择洗干净,开水烫熟,沥干水分;
7. 冬笋去老皮,洗净,煮熟;
8. 鱼肉、虾仁洗净,剁成细茸;
9. 火腿切成末;
10. 将生鸡脚煮熟,除去骨;
11. 酿入适量鱼虾茸,放上火腿未,蒸熟,即成鸡脚;
12. 将鸡蛋?入碗内,加精盐、味精,搅拌后放锅内摊成蛋皮;
13. 放上适量鱼茸,两面从外往里卷成卷,上笼蒸熟,即成如意卷;
14. 取150克煮熟的笋用水果刀旋转片削成薄片形状;
15. 酿入适量鱼茸,蘸上火腿末,蒸熟,即成卷筒笋;
16. 鸡胸脯肉洗净,煮熟;
17. 香菇去蒂,洗净;
18. 油菜洗净,切成末;
19. 取青薄壳河虾,剥去头,留尾;
20. 去壳虾煮熟或熘熟均可,肉白尾红即成风尾虾;
21. 葱洗净,挽成结;
22. 姜洗净,切片;
23. 将熟白菜去叶去梗切成条,放入大瓷锅内;
24. 加精盐,把黄蛋糕、冬笋、鸭脯、鱼肚、海参、蹄筋、卷筒笋、鸡脚均切成片,依次排放整齐成第一圈;
25. 将如意卷、菜绿鱼糕100克、火腿、鸡脯排切成四个扇面;
26. 空隙间放人鱼丸、香菇、虾仁、干贝,依次排列整齐成第二圈;
27. 将鹌鹑蛋煮熟去壳,雕刻成齿形成两半片;
28. 每半个酿入鱼茸,点缀油菜叶末;
29. 蛋清打成发蛋;
30. 取大香菇1 只,放上一薄层鱼茸;
31. 将凤尾虾围上一圈,中间放上发蛋,点上火腿末;
32. 将其蒸熟,排放瓷锅中间成花状;
33. 再将10片鹌鹑蛋排在周围;
34. 加热鸡清汤、葱结和姜片,上笼蒸15 分钟;
35. 捡出葱、姜,加味精、熟鸡油即成。
历史文化
1. 罗汉菜为常熟地方名菜。
2. 1930 年由山景园菜馆名厨朱阿二所创制。
3. 朱师傅受旧时迎神赛会、古典戏剧中常见的“十八罗汉斗大鹏”表演的启发,别出心裁地将海参、鱼肚、虾仁、干贝、熟鸡、火腿、冬笋、蹄筋等18 种主料相配合,用汤蒸制而成。
2. 1930 年由山景园菜馆名厨朱阿二所创制。
3. 朱师傅受旧时迎神赛会、古典戏剧中常见的“十八罗汉斗大鹏”表演的启发,别出心裁地将海参、鱼肚、虾仁、干贝、熟鸡、火腿、冬笋、蹄筋等18 种主料相配合,用汤蒸制而成。
食谱营养
食物相克