1. 将鳜鱼宰杀治净，片取净鱼肉100克；2. 将里脊肉、鳜鱼肉、鸡脯肉洗净，剔去筋膜；3. 猪腰洗净，剔去腰臊；4. 以上各料均切成3.3 厘米长、1.7 厘米宽的薄片，分别盛入4只碟中；5. 鸡清汤10毫升、味精、酱油10克调匀成味汁；6. 将调好的味汁淋入装有各肉的碟中，使主料入味；7. 将菠菜心、冬苋菜心、芥菜心和大白菜叶分别洗净沥去水，也分装在4 只盘中；8. 将水发香菇去蒂洗净；9. 排冬菜洗净切碎；10. 鱼丸逐个切成两半；11. 炒锅置旺火，放入熟猪油，烧至六成热，下冬笋片、香菇、精盐煸炒几下，即下排冬莱、鱼丸烩炒；12. 再下鸡清汤900毫升、精盐烧开，加味精、胡椒粉、酱油、鸡油后，一齐倒入烧热的火锅内，与四只生片碟，四只蔬菜盘同时上桌即成。

火锅生好火，保持汤汁滚开，生片一涮即熟，鲜嫩可口。

四生片火锅的四生料，是猪里脊、鳜鱼肉、猪腰和鸡脯肉。刀工细腻，片薄如纸。食时用筷子夹起一片，于滚汤中来回涮过，趁热食用，滑嫩鲜美，是湖南冬季的时令名菜。

苋菜(紫)：苋菜忌与甲鱼和龟肉同食。