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以上指数是可口网营养师根据该菜谱的原料搭配、烹饪方式等因素,根据营养理论和工作经验制定的专业指数。
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烹饪方法
1. 鸡脯肉、鸡肫、猪腰分别洗净,均片成薄片,整齐地排放在三只圆盘中;
2. 河虾去壳取虾仁,洗净,放入另一只圆盘内摊平;
3. 取洗净的生菜叶4张,用沸水焯一下,过凉,盖在四生荤料盘上;
4. 将大白菜洗净切丝;
5. 粉丝入油锅汆炸,沥油待用;
6. 将白菜丝、油炸粉丝、豌豆苗、油条、葱丝、姜丝分别装入盘内;
7. 炒锅置旺火,舀入清汤100毫升,加入冬笋片、雪里蕻和精盐,烧沸后撇去浮沫,加入味精倒入火锅内;
8. 将“四生荤料”盘上的菜叶揭去,分别淋上黄酒,连同大白菜丝、豌豆苗、油条、粉丝,和火锅及调料一起上桌;
9. 火锅底加入酒精,临食点燃,待汤沸后,随意涮食。
2. 河虾去壳取虾仁,洗净,放入另一只圆盘内摊平;
3. 取洗净的生菜叶4张,用沸水焯一下,过凉,盖在四生荤料盘上;
4. 将大白菜洗净切丝;
5. 粉丝入油锅汆炸,沥油待用;
6. 将白菜丝、油炸粉丝、豌豆苗、油条、葱丝、姜丝分别装入盘内;
7. 炒锅置旺火,舀入清汤100毫升,加入冬笋片、雪里蕻和精盐,烧沸后撇去浮沫,加入味精倒入火锅内;
8. 将“四生荤料”盘上的菜叶揭去,分别淋上黄酒,连同大白菜丝、豌豆苗、油条、粉丝,和火锅及调料一起上桌;
9. 火锅底加入酒精,临食点燃,待汤沸后,随意涮食。
制作提示
1. 鸡肉、鸡肫、猪腰片成薄片,愈薄愈好;
2. 油条切成斜刀块,过油复炸后装盘;
3. 因有过油炸制过程,需准备熟菜油300克;
4. 腌雪里蕻切成末,与笋片一起吊汤,清香鲜美,是浙味“四生火锅”的最大特色。
2. 油条切成斜刀块,过油复炸后装盘;
3. 因有过油炸制过程,需准备熟菜油300克;
4. 腌雪里蕻切成末,与笋片一起吊汤,清香鲜美,是浙味“四生火锅”的最大特色。
历史文化
1. 火锅,由古代的铜鼎逐步发展演变而来,早在南北朝时,出现了与现在涮锅相似的“铜,”到了宋代,火锅菜相当普及流行;
2. “四生火锅”是浙味冬令名馔,选用鸡脯肉片、鸡肫片、猪腰片、河虾仁四种生料,与豌豆苗、大白菜、油条、米粉丝一起用火锅现涮现吃,菜热汤滚,滋味鲜美,荤素齐备,一菜已足。
2. “四生火锅”是浙味冬令名馔,选用鸡脯肉片、鸡肫片、猪腰片、河虾仁四种生料,与豌豆苗、大白菜、油条、米粉丝一起用火锅现涮现吃,菜热汤滚,滋味鲜美,荤素齐备,一菜已足。
食谱营养
食物相克