1. 大虾洗净，去头、甲，留尾，把虾背剞开（不要剞透），去沙线，拍松，平放在盘内；2. 盘内加料酒、精盐、胡椒粉、味精渍浸，然后拍匀面粉；3. 面包去皮，切成与大虾相似片；4. 鸡蛋磕开，蛋清、蛋黄分别装碗内，加淀粉调匀；5. 胡萝卜、菜叶分别剁成碎米；6. 在面包片上抹匀蛋黄糊，将大虾放上，再用白糊把大虾抹平；7. 顺着虾脊将胡萝卜米、青菜米，分别撒匀，再上蒸锅稍蒸定型；8. 勺上火，倒入花生油烧至四成热，将大虾逐个放，用手勺慢慢浇油；9. 将大虾炸至呈浅金黄色，入盘码好即成。

本品有油炸过程，需备花生油约1000克。

对虾：虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不仅会降低蛋白质的营养价值，而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃，引起人体不适，出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。

鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。